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方法基于在酸性条件下,蔗糖水解生成果糖和葡萄糖,果糖受热破坏后,其产物在285 nm处有较大的紫外吸收.通过试验,确定了最佳条件,并建立了测定蔗糖的新紫外分光光度法;其线性范围为0.27～31.2 μg/mL,摩尔吸光系数ε为9.63×103 L*mol-1*cm-1.该法简单、快速,准确度高,用于甘蔗汁中蔗糖含量的测定,结果满意.对蔗糖水解的机理进行了初步探讨.