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本文综述了β-乳球蛋白(β-Lg)的热力学特性、压力对β-乳球蛋白(β-Lg)结构的影响,以及β-乳球蛋白的凝胶特性,阐述了β-Lg在食品工业中的应用现状,最后对β-Lg的应用前景作了展望.
β-乳球蛋白的结构特性及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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本文综述了β-乳球蛋白(β-Lg)的热力学特性、压力对β-乳球蛋白(β-Lg)结构的影响,以及β-乳球蛋白的凝胶特性,阐述了β-Lg在食品工业中的应用现状,最后对β-Lg的应用前景作
【机 构】
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西南民族大学生命科学与技术学院
【出 处】
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黄牛杂志
【发表日期】
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2005年6期
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