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采用正交试验对甘薯牛乳饮料的最佳加工工艺条件包括酶处理、稳定剂和糖酸比等进行了研究。结果表明，甘薯加5倍水打成浆液，通过糖化酶酶解，加入8％的白砂糖、0．2％的柠檬酸、30％的鲜牛乳、0．45％的复合稳定剂（0．1％琼脂＋0．1％黄原胶＋6．1％CMC—Na）进行调配，在30MPa压力下均质，即可得到营养丰富、口感较好的甘薯牛乳饮料。