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南瓜干粉样品经甲醇回流脱脂，热水提取、乙醇沉淀，以葡萄糖为对照品，用苯酚-硫酸比色法测定其中水溶性多糖的含量。葡萄糖浓度在20．192～100．960ug／mL范围内，与吸光度呈良好的线性关系，回归方程为：A=0．0012＋0．00888C（r=0．9975），测得南瓜中水溶性多糖的含量为（33．74±0．80）％，精密度为1．93％；对照试验的回收率为（99．00±1．57）％，精密度为1．48％。