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对牛蒡的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定，并与藕和山药的营养成分进行比较。结果表明，蛋白质、膳食纤维、精氨酸、天冬氨酸、Mg、Fe、Zn、Cu等元素及Vc、VB5等含量较高，是一种较好的天然保健食品资源。
牛蒡食用价值的研究与分析
【摘 要】
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对牛蒡的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定，并与藕和山药的营养成分进行比较。结果表明，蛋白质、膳食纤维、精氨酸、天冬氨酸、Mg、
【机 构】
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山东省科学院分析测试中心济南250014,济南柴油机股份有限公司济南250014
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2003年4期
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