论文部分内容阅读
竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。在中国,竹笋就被当作＂菜中珍品＂,是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史也极为悠久。《诗经》中就有＂加豆之实,笋菹鱼醢＂。竹笋一年四季都有,但惟有春笋、冬笋味道最好。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B_1、维生素B_2、维生素C。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。和其它食材相比,竹笋各种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;