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低糖猕猴桃果脯加工的关键技术是护色。硬化，真空渗糖和烘干。试验表明：在加工过程中采用90℃、5min的烫漂护色，0．2％CaCl2＋0．3％NaHSO3硬化。在真空度0．085MPa条件下进行2次渗糖，每次20min，在50-60℃下烘干6～10h制作的猕猴桃脯酸甜适口，色泽自然，透明饱满，质量优良。