【摘 要】
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UHT高钙牛乳是在牛乳中添加乳钙、骨钙、稳定剂和维生素D等添加剂而制成的钙强化类乳制品,乳钙和骨钙可以增加产品钙含量,稳定剂可提高乳钙和骨钙的稳定性,维生素D用以促进产
【机 构】
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上海光明乳业公司乳品研究所,上海大学
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UHT高钙牛乳是在牛乳中添加乳钙、骨钙、稳定剂和维生素D等添加剂而制成的钙强化类乳制品,乳钙和骨钙可以增加产品钙含量,稳定剂可提高乳钙和骨钙的稳定性,维生素D用以促进产品的钙吸收率.针对乳钙、骨钙稳定剂和维生素D等配料的特点,我们确定了合理、可行的超高温杀菌生产工艺.产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳、吸收率较高等特点.
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