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热鲜猪肉（俗称“热气肉”），由于未经分割加工、冷却灭菌、包装工艺，肉温偏高，尤其夏秋季节，肉温普遍高于32℃，最适宜生长繁殖致病细菌。且在流通环节易受到污染，肉品卫生安全不能达标。在欧美发达国家，上市猪肉几乎100％为经冷却灭菌、包装的冷鲜猪肉。我国上海、天津、重庆等直辖市，热鲜肉的市场占有率仍高达60％以上。散装猪肝未经严格检验检测，“瘦肉精”残留量较高，易引起食物中毒。散装猪血因采血工艺和加工环境卫生条件不符合卫生标准，早在10年前就禁止销售。政府法令明文规定，猪肝、猪血必须符合卫生安全标准，经包装后