【摘 要】
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以去皮的猕猴桃切片为试材,利用冰温真空干燥技术对其进行脱水处理,研究不同干燥压力（150、350、550 Pa）对猕猴桃切片的干燥速率及干燥后品质的影响。结果表明,冰温真空干燥技
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以去皮的猕猴桃切片为试材,利用冰温真空干燥技术对其进行脱水处理,研究不同干燥压力（150、350、550 Pa）对猕猴桃切片的干燥速率及干燥后品质的影响。结果表明,冰温真空干燥技术可以最大限度的降低营养物质的损失。干燥压力为350 Pa时的干制品品质最好,猕猴桃切片的失水率和糖度分别为70.6%和24.5%,而复水比、V_C含量、色差值分别为4.75、110 mg/（100 g）和20.35。表明冰温真空干燥技术具有良好的应用前景。
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