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<正> 八○年春,保定酱菜厂在腐乳坯前期发酵结束弄倒毛头后,发现有些腐乳坯上有紫红色的污染物,有异味,发粘。尽管车间注意了卫生和消毒,但仍连续出现污染紫红色物的腐乳坯。有人怀疑它是化学药品污染而引起,但经我们鉴定,这是污染了沙雷铁氏菌,所见的紫红色是这种菌分泌的色素。
豆腐乳生产中污染的沙雷铁氏菌
【摘 要】
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<正> 八○年春,保定酱菜厂在腐乳坯前期发酵结束弄倒毛头后,发现有些腐乳坯上有紫红色的污染物,有异味,发粘。尽管车间注意了卫生和消毒,但仍连续出现污染紫红色物的腐乳坯。
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1982年04期
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