北京不仅汇聚了来自祖国各地的人，也集中了大江南北的饮食。许多外地人将自己家乡的特色小吃引入北京，来自江西鹰潭的周种林就是其中的一个，他带来了当地家喻户晓的点心——桃酥。仅仅一年时间，他的“桃酥王”小店连开8家，红遍了整个京城。
　　
　　巧打文化牌
　　
　　2003年9月，周种林的第一家“桃酥王”小店在北京东四十三条繁华的大街上开张了，令他惊喜的是，小店在开业当天销量就突破了1000斤。自此之后，从早上开始营业，到晚上关张打烊，“桃酥王”门口买桃酥排长队一度成为这条街的一道风景。
　　周种林的成功绝不是侥幸的，为了能让自己的“桃酥王”一炮打响，他在开业前做了充分的准备工作。首先通过研究顾客的消费心理，他发现北京人吃东西不仅讲究吃得好，还讲究吃得有文化。于是，周种林在家乡搜集整理，给自己桃酥赋予了一段流传了几百年的故事。
　　来店里的很多顾客都听他讲过这样一个故事：相传在公元1752年，乾隆父子下江南微服私访，来到鹰潭境内，看到很多老百姓手拿一个竹篮，里面放着点心之类的食品。乾隆父子很是奇怪，派下人去打探，方知原来当地好几个月没有下雨，旱情如若持续，农作物必将颗粒无收了，心急如焚的老百姓拿这些东西去求一位道士作法祈雨。好奇的乾隆爷便跟着老百姓一起去了。道士见乾隆一副异乡人的打扮，便顺手拿出一种名叫桃酥的小点心来招待。乾隆吃后赞不绝口，回宫后还念念不忘，便派人下去采购。打这儿起，当地的县官为讨好皇帝，每年要家家户户大量制作桃酥作为贡品，江西鹰潭的桃酥也因此声名大震，人称“桃酥王”。
　　
　　“两个吸引”销售法
　　
　　为了营造桃酥的文化特色，周种林在设计店面和包装盒的时候采用了中国传统的大红色，标志采用金龙图案。另外，周种林还创造了一套“两个吸引”的销售方法。
　　第一个吸引，是要把过路人的目光吸引到店里来。为此，周种林在装修店面时，尽量做到与众不同。周种林说，在他还没有开业的时候，就有很多人已经注意到了“桃酥王”的店面，并且好奇地想知道，这到底是个什么店，什么时候开？
　　在成功吸引了大批顾客的同时，还要想办法留住顾客。周种林的第二个吸引就是桃酥的味道了。这方面周种林打的也是传统牌，为保留地方风味，桃酥完全用家乡的土方法制作。而在“桃酥王”的包装盒上除了印有“众口不难调，都说桃酥香”这样一副对联外，还有一行字“把新鲜带回家”。周种林说，“外面的桃酥生产时，总会放一些防腐剂、色素之类的东西，因为它们要拿到超市、商店里去卖，不能保证很快卖掉。我们的桃酥不放这些东西，用料只有面、油、糖和鸡蛋，因为我们的桃酥烤出来就卖，根本不用担心腐烂、潮湿的问题；另外，只要多放些鸡蛋，桃酥的颜色就会是金黄色。”
　　“桃酥王”在北京市场上站住了脚，但竞争也随之而来，这一次周种林的对策是“多变”。他在保证桃酥地方风味的基础上，不断增加新配方来更适应现代人的口味，比如他增加了咸味桃酥、无糖桃酥、哈密瓜口味的桃酥等等，花样翻新又好吃的桃酥让最挑剔的顾客也能满意。
　　同时，周种林把桃酥制作透明化，让顾客随时可以看到桃酥的制作过程，在顾客的监督下保证每位顾客都吃到新鲜烤制的桃酥。就这样，周种林把自己的小店做成了个像模像样的桃酥专卖店，用好口味和专业品质深深吸引住了客人。
　　除了“两个吸引”和口味多变，周种林在用人方面也有自己独特的做法，首先是他跟当地的亲戚勤学桃酥的配制和制作手法，然后在鹰潭本地选拔年轻人做制作师，逐一进行培训，现在北京８家“桃酥王”店内的40名制作师全部是家乡人。周种林认为，员工选用家乡人不仅是因为他们有做桃酥的基础，更重要的是他们对这种食品有特殊的感情，这样，顾客才能从桃酥中尝出乡土味道来。
　　
　　分店营销增加销量
　　
　　随着源源不断的回头客和慕名而来的客人，“桃酥王”的名声在京城里渐渐响亮了。即使这样，不到一年时间就连开8家分店，也不是一般生意人敢做的。随着分店的不断开张，总店生意虽然还是不错，但已明显没有原来那般火暴。对于这种情况，周种林一点也不担心，还在积极筹备下一个分店，他打的是什么算盘呢？“因为南城、西城都有分店了，那儿的顾客自然就不到总店来了。总店的销售量是小了一点，但总体的销售量却大多了。”
　　经过一段时间经营，周种林已经掌握了桃酥生意起伏涨落的规律，他说，“桃酥的特点是干、酥、脆，在夏天因为天气炎热，销量就会减少；到了秋冬季，销售又会提高，因为人们在寒冷时吃到桃酥会感觉到暖和，桃酥也确实可以增加人体在秋冬季所需的微量元素，还补充一些蛋白质。”正是因为经常地做市场调研，征询顾客的意见，所以，周种林才能合理地作出经营策略。
　　周种林说，最近他的“桃酥王”还要再开新的分店。
　　
　　桃酥店营销策略：
　　
　　桃酥是一种南北皆宜的食品，尤其是得到老年人和孩子的喜爱，所以，开一家有特色的桃酥专卖店，是一个回报率很高的投资项目。
　　开一家中等规模的桃酥店，一般需要15~20万元，除了房租之外烤箱是最大的费用，烤箱的质量直接影响到桃酥的质量，一般需要5~6万元，桃酥配方的转让费用2万元，专业烤制师傅3~5名一个月需要6000~10000元。
　　考虑到桃酥的主要消费群体是工薪阶层，所以，这种店适合开在上下班人群比较聚集的交通要道或大型居民区附近，如果打算开分店的话，一定要注意分店之间的合理布局，每个店之间最少相隔5公里以上。