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采用Alcalase和Protamex蛋白酶对膨化后的玉米蛋白粉进行分步水解，将得到的水解液于室温条件下进行超滤。研究了超滤压力对不同分子量分布的产物性质的影响。结果表明，超滤压力对产物的体积得率、蛋白得率、起泡性及泡沫稳定性和抗氧化活性影响较大，而对黏度、乳化性及乳化稳定性的影响不大。超滤压力在0.08MPa时，各超滤分级产物的功能特性和抗氧化活性都较好。在该压力下，分子量≤6kDa的产物体积得率最大；分子量在6～10kDa和分子量≥20kDa的产物蛋白得率均在18%左右；随着分子量的增大，产物的黏度都