【摘 要】
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将葡萄干作为特殊基质, 通过正交试验对玉皇蘑特殊液体发酵配方与培养条件进行优化, 确定最优液体发酵配方与培养条件,在此条件下玉皇蘑发酵液的菌球鲜重达到了 35.76 g/100
【基金项目】
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河北省科技支撑项目（16227303D-2）
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将葡萄干作为特殊基质, 通过正交试验对玉皇蘑特殊液体发酵配方与培养条件进行优化, 确定最优液体发酵配方与培养条件,在此条件下玉皇蘑发酵液的菌球鲜重达到了 35.76 g/100 mL,其多糖含量与蛋白含量分别达到4.82、 7.15 mg/mL. 然后用此发酵液代水拌料制作马铃薯蛋糕, 通过试验分析确定蛋糕的最佳配方为： 马铃薯全粉30g, 低筋面粉70g, 玉皇蘑发酵液90 mL, 糖 80g, 鸡蛋 140g.与传统蛋糕相比, 该新型蛋糕的营养价值高, 口感优良, 同时具有独特的天然香气.
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