【摘 要】
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以鲍鱼内脏为原料,采用酶法工艺提取鲍鱼内脏中蛋白质。在单因素试验的基础上通过响应面试验探讨了料液比、酶的添加量、p H值、提取温度对总氨基酸态氮含量的影响,确定酶法
【机 构】
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吕梁学院生命科学系,福建农林大学食品科学学院
【基金项目】
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闽发改投资([2014]168号);福建农林大学校级项目(612014043)
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以鲍鱼内脏为原料,采用酶法工艺提取鲍鱼内脏中蛋白质。在单因素试验的基础上通过响应面试验探讨了料液比、酶的添加量、p H值、提取温度对总氨基酸态氮含量的影响,确定酶法提取鲍鱼内脏蛋白质的最佳工艺条件。结果表明,酶法提取鲍鱼内脏蛋白质的最佳工艺条件是料液比为1∶4(g∶m L),胰蛋白酶的添加量为0.15%,p H值为7,酶解温度为55℃,酶解反应时间为4 h,此时总氨基酸态氮含量为163 mg/100 m L。
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