促酱醪发酵芽孢杆菌的筛选及应用

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lixuelei19890117

【摘要】

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用酪素平板法从高盐稀态酱醪中筛选出56株蛋白酶活性较好的菌株,牛津杯法复筛后制曲测定酶活性,得到淀粉酶活性最高的菌株CS1.11、蛋白酶活性最高的菌株CS1.13及纤维素酶活性

【作者】

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吴博华蒋雪薇张金玉阮志强梁胜男陈永发周尚庭

【机构】

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长沙理工大学化学与食品工程学院,湖南省调味品发酵工程技术研究中心,加加食品集团股份有限公司

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2021年6期

【关键词】

：

芽孢杆菌促酱醪发酵牛津杯法筛选蛋白酶活性吡嗪类物质 Bacillus spp. promoting moromi fermentation screen

【基金项目】

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湖南省自然科学基金面上项目(2018JJ2421),湖南省调味品发酵工程技术研究中心开放基金项目(2018GCZX05)

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用酪素平板法从高盐稀态酱醪中筛选出56株蛋白酶活性较好的菌株,牛津杯法复筛后制曲测定酶活性,得到淀粉酶活性最高的菌株CS1.11、蛋白酶活性最高的菌株CS1.13及纤维素酶活性最高的菌株CS1.17;16S rRNA序列测定结合形态学分析,CS1.11、CS1.13、CS1.17分别鉴定为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)、甲基营养型芽孢杆菌(B.methylotrophicus)、枯草芽孢杆菌(B.subtilis);分别将3株实验菌与对照菌枯草芽孢杆菌CS1.03单独进行制曲后盐

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