中国茶博大精深，闻着一缕茶香，品着一丝茶味都是极具趣味的。茶的文化，茶的故事，茶的泡制香型，闻香、品味、观色带给了我们太多美好的感觉。而你也一定知道，茶除了是饮用佳品，还可以入食，那些以茶为题的菜肴你也许只听说过但无缘一见，本期的小厨将为你呈现几道简单家常的“茶餐”，有空你也来试一下。
　　


　　《女报》：您对把茶叶作为原料入食看法怎样？
　　春江：不管我们说的红茶或者绿茶、绿汤、绿叶都是可以食用的。我认为只要处理方法得当，这种将茶叶元素使用到美食中的做法是可取的。这样做只能增加食物的鲜香和滋味。我们所说的处理得当主要是指，比如绿茶百合小米粥，并不是把绿茶放到锅里煮，因为绿茶在85℃左右便呈绿色，如果用100℃的水泡制便是黄色，就失去了绿茶本身的鲜香，这样就不行，就必须是先把粥先煮好，然后再把汤水倒下去。红茶是发酵茶，本身具有染色作用，所以红茶可以煮，还可使食物更加滋润。
　　《女报》：您认为什么茶叶最适合拿来做食物？四川一般用来入食物较多的是哪一种？一般用来做什么?
　　春江：不管是什么茶叶品种，都可以作为食物添加剂使用，而且不同的茶叶呈现不同的味道和香气，都可以增加食物的鲜香。一般那个地方盛产什么茶叶，这种茶叶就使用得比较多，四川盛产绿茶，因此绿茶在大家家中使用的就较多，比如用鲜叶炒鸡蛋；将绿茶汤水放入小米粥中，充满鲜香；还可以把鲜茶叶切成丝，放盐拌入折耳根等凉菜中，味道更加鲜美等。
　　
　　铁观音：属于半发酵茶，是高香型茶，适合所有人喝。任何一种铁观音都有一种花香的味道，比如兰花、水仙花等。花香的味道清新宜人，具有开胃的功效，使人神清气爽，清新明目。
　　
　　铁观音蜜汁寸骨
　　制作方法：先将排骨放入锅里，里面加入包好的铁观音，小火煲，直到煲香煲软，用调料勾汁打欠即成。
　　
　　绿茶小米粥
　　
　　制作方法：将小米，百合等熬好，最后再将泡好的茶叶水加入其中便可。吃起来带有茶的清香，可口怡人。
　　
　　绿茶：绿茶的功能比较全面，属于不发酵茶，保留了茶叶本身的叶绿素、咖啡碱等。因制作过程的差别而口感不同，喝起来鲜香爽口，对口腔，肠胃有一种清洁功效。
　　
　　绿茶沁甜椒
　　制作方法：将甜椒小火烧好去皮，切泡茶水。然后开始拌味，加入一味生抽、少许盐、少许绿茶水，少许色拉油即可。鲜香清爽。
　　
　　茶香煎锅摊
　　制作方法：将泡制好的毛峰汤水，加入面浆，再将新鲜的蔬菜和野菜捣碎，放入一起混合。加入调料，鸡蛋，煎制而成。吃起来清
　　
　　红茶：属于发酵茶，茶香带有一种陈香，香味醇厚，没有刺激性，回甜很快。热性茶，脾胃虚弱的人适合多喝红茶，特别是老年人。秋季以后也适合喝红茶。
　　
　　红茶鱿鱼卷
　　制作方法：先用清水泡糯米直到泡软，然后再用红茶水泡制，泡好后将糯米放到鱿鱼卷里，再加入盐等调料，以及火腿叉烧。一起用火蒸，30分钟后起锅装盘便可。打汁的过程加入淀粉，根据口味调制，并加入红茶水，红茶水使汁水吃起来有茶的醇香。
　　
　　龙井：传统龙井属于黄茶。不发酵的黄茶制作过程比较特别，经过高温炒制，属于高火、高香型茶。黄汤带有一种坚果香味。龙井是热性茶，容易上火的人不宜多饮。
　　
　　龙井黑耳滑虾仁
　　制作方法：将虾洗净去壳放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。同时泡茶，放1分钟后，滤出茶汁，剩下的茶叶和汁待用。炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。