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介绍未成熟李子通过酶解作用制取汁液的影响因素，如pH、时间、酶的浓度。试验表明获得李子汁的最佳条件是pH3．0—3．5，果胶酶(pectinex Ultra-E)浓度为200mg/l，时间为90分钟，最大液汁得率就李子而言为60．6％。就果浆而言超过70％。果浆收率为80％。
利用未成熟李子进行酶解制汁的研究
【摘 要】
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介绍未成熟李子通过酶解作用制取汁液的影响因素，如pH、时间、酶的浓度。试验表明获得李子汁的最佳条件是pH3．0—3．5，果胶酶(pectinex Ultra-E)浓度为200mg/l，时间为90分钟，最大液
【机 构】
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江苏省工程咨询中心
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2000年4期
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