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白酒酒糟中含有天然的多酚类物质,但是细胞壁会阻碍多酚的提取。采用超声波辅助法对白酒酒糟中的多酚类物质进行提取,探讨了有机溶剂种类、有机溶剂浓度、料液比、提取时间、提取次数、超声波功率等因素对多酚提取率的影响,并通过正交实验确定了最佳工艺参数为:料液比1:25、乙醇浓度为60%、提取时间为30 min、提取次数为2次、超声波功率为420 W,在此条件下酒糟多酚提取率为6.8 mg/g。此外,体外抗氧化活性实验结果表明,酒糟多酚对DPPH和ABTS+自由基均具有清除作用,IC50分别为33.3μg/m L和22.1μg/m L。超声波辅助提取白酒酒糟中的多酚类物质为白酒酒糟中多酚类物质的高效利用和开发奠定基础,同时也为白酒糟资源的二次利用开辟新的途径。