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利用白酒行业中的检测方法,对芝麻香型白酒发酵过程中各项理化指标和微生物的进行动态分析。通过实验数据显示,发酵开始前两天是微生物的适应期,微生物代谢活动微弱,各项理化指标变化不明显。2d到10d微生物代谢旺盛,理化指标在此阶段变化最为明显。20d到25d,随着细菌量的再次增长,酯的含量迅猛增加。
芝麻香型白酒发酵过程中的动态研究
【摘 要】
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利用白酒行业中的检测方法,对芝麻香型白酒发酵过程中各项理化指标和微生物的进行动态分析。通过实验数据显示,发酵开始前两天是微生物的适应期,微生物代谢活动微弱,各项理化
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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济南青年科技明星计划（No 20090118）
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