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[摘 要] 研究目的：为了解徐州技师学院面点专业学生膳食结构与营养状况。研究方法：选取徐州技师学院面点专业109名学生为调查对象，回顾了解这109名学生连续3天内膳食摄入情况及液态饮料的选择及摄入量，并采用问卷法、座谈法来了解学生的日常生活方式，运用营养软件计算出每个学生每日热量和各种营养素的实际摄入量，并把中国营养学会制定的膳食营养素推荐摄入量（2013版）作为标准进行比较分析。研究结果：面點专业学生的能量摄入量占RNI的87.3%，三大产能营养素实际摄入量低于推荐摄入量，钙和铁的实际摄入量占RNI的64.3%和41.7%，维生素B1、维生素B2、维生素C的实际摄入量分别占RNI的58.5%、59.2%和60.3%。
[关 键 词] 面点专业；膳食结构；营养状况
[中图分类号] G645 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）22-0061-01
少年时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进学生生长发育，保证身体健康具有重要意义。为了解徐州技师学院面点专业学生的膳食结构与营养状况，并根据调查发现的问题提出改进建议，以便指导学生合理安排膳食，笔者对该院面点专业的学生进行了膳食营养调查。
一、研究对象和方法
（一）研究对象
徐州技师学院2014级面点学生，共计109人，年龄在16～18岁。
（二）研究方法
1.膳食调查方法
本文的膳食调查方法选择的是24小时回顾法，通过连续3日的24小时膳食回顾调查了解学生平时的饮食习惯、餐次分配等，以及学生连续3天内进食量及用餐情况。
2.营养状况体格检查方法
体格测量以身高、体重为指标，并作为生长发育评价的依据，身高的读数精确到0.1 cm，体重的读数精确到0.1 kg。使用WHO推荐的身高体重标准法及Broca改良公式评定学生的营养状况。
二、膳食调查结果
面点专业学生的能量摄入量占RNI的87.3%，三大产能营养素实际摄入量低于推荐摄入量，钙和铁的实际摄入量占RNI的64.3%和41.7%，维生素B1、维生素B2、维生素C的实际摄入量分别占RNI的58.5%、59.2%和60.3%。
三、营养状况调查结果
对调查对象的年龄、身高、体重和BMI作了分析，基本情况为：面点专业学生年龄平均为16.78；体重平均值为50.35千克；BMI平均值为19.42。
面点专业学生营养状况调查结果为：营养不良百分比为19.3%；营养良好百分比为61.5%；营养过剩百分比为19.2%（其中超重百分比为11.9%，肥胖百分比为7.3%）。
四、结论及建议
（一）结论
徐州技师学院面点专业学生的能量摄入量占RNI的87.3%。通过上述调查表明，学生蛋白质和脂肪的摄入量未达到推荐摄入量；钙和铁的实际摄入量占RNI的64.3%和41.7%，是因为学生的奶类、豆类等富含钙的食物摄入量没有达到推荐摄入量；铁的摄入不足，与红肉、肝脏等富含铁的食物摄入量低于推荐摄入量有关；维生素B1、维生素B2、维生素C的实际摄入量分别占RNI的58.5%、59.2%和60.3%。维生素B族缺乏与学生日常生活中摄入的粗粮偏少有关；维生素C的摄入量不足和学生的蔬菜和水果摄入不足有关。
（二）建议
1.建议学校食堂多提供些粗、杂粮类食物和鱼虾水产类食品
粗、杂粮类食物中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有非常重要的生理功能，能增强肠道功能，有利于粪便的排出，能控制体重和减肥，能降低血糖和胆固醇，还具有预防结肠癌的作用。鱼虾类水产品含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是虾类中含有丰富的钙，钙也具有非常重要的功能，缺钙容易引起骨质的流失。建议徐州技师学院食堂配备较高水平的营养师和厨师，并加强管理，不断提高膳食营养水平，保证学生的身心健康。
2.实行营养干预，建议学生增加富含钙和维生素C等营养素食物的摄入
提高膳食质量，短期营养改善除了调整现阶段膳食制度，还应有意识地让学生加强摄入不足的几类食物。如奶类、豆制品和水果等，而长期膳食营养质量的保障，解决根本在于普及《中国居民膳食指南》相关膳食原则与内容，让面点专业的学生学好营养学的知识并能在实际生活中运用指导自身的饮食。
3.加强对学生的营养宣传和教育工作
为解决以上一系列问题，建议学校定期为学生开展营养健康讲座，同时可以通过各种媒体如校园网站向学生推荐既简单方便又能满足营养需要的合理营养食谱，以改善学生膳食营养状况。学校还可以利用食堂周围的环境，定期推出饮食卫生知识和图片，在日常的就餐过程中给学生一些指导，使学生在潜移默化中学到一些有用的饮食习惯和知识。
参考文献：
[1]彭景，米佳.大学生营养状况调查[J].扬州大学烹饪学报，2003（3）：12-15.
[2]陈日益.盲目节食减肥与青春期厌食症[J].健康人生，2008（4）.
[关 键 词] 面点专业；膳食结构；营养状况
[中图分类号] G645 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）22-0061-01
少年时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进学生生长发育，保证身体健康具有重要意义。为了解徐州技师学院面点专业学生的膳食结构与营养状况，并根据调查发现的问题提出改进建议，以便指导学生合理安排膳食，笔者对该院面点专业的学生进行了膳食营养调查。
一、研究对象和方法
（一）研究对象
徐州技师学院2014级面点学生，共计109人，年龄在16～18岁。
（二）研究方法
1.膳食调查方法
本文的膳食调查方法选择的是24小时回顾法，通过连续3日的24小时膳食回顾调查了解学生平时的饮食习惯、餐次分配等，以及学生连续3天内进食量及用餐情况。
2.营养状况体格检查方法
体格测量以身高、体重为指标，并作为生长发育评价的依据，身高的读数精确到0.1 cm，体重的读数精确到0.1 kg。使用WHO推荐的身高体重标准法及Broca改良公式评定学生的营养状况。
二、膳食调查结果
面点专业学生的能量摄入量占RNI的87.3%，三大产能营养素实际摄入量低于推荐摄入量，钙和铁的实际摄入量占RNI的64.3%和41.7%，维生素B1、维生素B2、维生素C的实际摄入量分别占RNI的58.5%、59.2%和60.3%。
三、营养状况调查结果
对调查对象的年龄、身高、体重和BMI作了分析，基本情况为：面点专业学生年龄平均为16.78；体重平均值为50.35千克；BMI平均值为19.42。
面点专业学生营养状况调查结果为：营养不良百分比为19.3%；营养良好百分比为61.5%；营养过剩百分比为19.2%（其中超重百分比为11.9%，肥胖百分比为7.3%）。
四、结论及建议
（一）结论
徐州技师学院面点专业学生的能量摄入量占RNI的87.3%。通过上述调查表明，学生蛋白质和脂肪的摄入量未达到推荐摄入量；钙和铁的实际摄入量占RNI的64.3%和41.7%，是因为学生的奶类、豆类等富含钙的食物摄入量没有达到推荐摄入量；铁的摄入不足，与红肉、肝脏等富含铁的食物摄入量低于推荐摄入量有关；维生素B1、维生素B2、维生素C的实际摄入量分别占RNI的58.5%、59.2%和60.3%。维生素B族缺乏与学生日常生活中摄入的粗粮偏少有关；维生素C的摄入量不足和学生的蔬菜和水果摄入不足有关。
（二）建议
1.建议学校食堂多提供些粗、杂粮类食物和鱼虾水产类食品
粗、杂粮类食物中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有非常重要的生理功能，能增强肠道功能，有利于粪便的排出，能控制体重和减肥，能降低血糖和胆固醇，还具有预防结肠癌的作用。鱼虾类水产品含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是虾类中含有丰富的钙，钙也具有非常重要的功能，缺钙容易引起骨质的流失。建议徐州技师学院食堂配备较高水平的营养师和厨师，并加强管理，不断提高膳食营养水平，保证学生的身心健康。
2.实行营养干预，建议学生增加富含钙和维生素C等营养素食物的摄入
提高膳食质量，短期营养改善除了调整现阶段膳食制度，还应有意识地让学生加强摄入不足的几类食物。如奶类、豆制品和水果等，而长期膳食营养质量的保障，解决根本在于普及《中国居民膳食指南》相关膳食原则与内容，让面点专业的学生学好营养学的知识并能在实际生活中运用指导自身的饮食。
3.加强对学生的营养宣传和教育工作
为解决以上一系列问题，建议学校定期为学生开展营养健康讲座，同时可以通过各种媒体如校园网站向学生推荐既简单方便又能满足营养需要的合理营养食谱，以改善学生膳食营养状况。学校还可以利用食堂周围的环境，定期推出饮食卫生知识和图片，在日常的就餐过程中给学生一些指导，使学生在潜移默化中学到一些有用的饮食习惯和知识。
参考文献：
[1]彭景，米佳.大学生营养状况调查[J].扬州大学烹饪学报，2003（3）：12-15.
[2]陈日益.盲目节食减肥与青春期厌食症[J].健康人生，2008（4）.