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炒珍珠蛋清口感较好、营养丰富，以其为原料炒制的菜肴造型美观、营养丰富，适合现代人的口味。本文通过单因素实验分析得出炒珍珠蛋清的最佳配方：蛋清120g、牛奶180g、湿淀粉8g。
炒珍珠蛋清的工艺研究
【摘 要】
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炒珍珠蛋清口感较好、营养丰富，以其为原料炒制的菜肴造型美观、营养丰富，适合现代人的口味。本文通过单因素实验分析得出炒珍珠蛋清的最佳配方：蛋清120g、牛奶180g、湿淀粉8g。
【机 构】
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河南科技学院食品学院,河南科技学院新科学院
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2009年5期
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