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食品安全问题在中国范围内频发，严重威胁民众的健康和安全。为防止此类问题发生，对于由微生物污染食品所产生的危害，可通过添加抗菌剂有效降低安全隐患，随着食品安全法的不断完善，抗菌剂的添加量也愈加严格和规范。香兰素是一种具有抗菌性的传统食品添加剂，但是目前缺乏对其抗菌机制的全面理解，因此，限制了香兰素在抗菌特性方面的广泛应用。有鉴于此，现对香兰素的结构、功能与抗菌活性的相关性及其抗菌机制研究进展予以综述，并对具有抗菌特性的香兰素衍生物进行探讨。