【摘 要】
：
随着社会经济的快速发展,人们的生活水平逐渐提高,对饮食的要求也越来越高、对饮食的多样需求也越来越明确,既要求烹饪食物有好的口感、诱人的香气,又要求烹饪食物有引人注目的造型、极佳的色彩美。而用于丰富菜品色彩、美化菜品造型的雕刻工艺,恰好满足了当前食品烹饪的多样要求。但就食品雕刻在烹饪中的具体运用问题而言,还需相关人员对其进行更深入的探究。
论文部分内容阅读
随着社会经济的快速发展,人们的生活水平逐渐提高,对饮食的要求也越来越高、对饮食的多样需求也越来越明确,既要求烹饪食物有好的口感、诱人的香气,又要求烹饪食物有引人注目的造型、极佳的色彩美。而用于丰富菜品色彩、美化菜品造型的雕刻工艺,恰好满足了当前食品烹饪的多样要求。但就食品雕刻在烹饪中的具体运用问题而言,还需相关人员对其进行更深入的探究。
其他文献
为实现动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium animalis subsp.lactis)HCS04-002的高活菌数培养,获得其生长的最适发酵条件,对发酵工艺和发酵培养基分别进行优化。以菌泥收率为考察指标,通过单因素及正交试验对培养温度、接种量和初始pH值等发酵工艺参数进行了优化;以发酵液活菌数为响应值,通过单因素试验和Box-Behnken试验优化发酵培养基。结果表明,动物双歧杆菌乳亚种HCS04-002最佳发酵条件为:培养温度39℃、接种量3%、初始pH值为7.2;最佳发酵培养基组分为:
随着媒体终端便携式发展(如智能手机),新媒体的存在形式进一步被简化为APP软件,借助硬件设备自身配备的摄像、录音、上网等功能,彻底打破了信息资源分享限制条件,可以不受时间、地点、环境等因素约束,这样一来促生了大量“自媒体”内容生产者,加剧了信息碎片化形态。高校大学生作为新媒体的重度使用者,容易受到低质量信息的影响,尤其是一些自诩专家学者的言论内容,为了博取眼球、赚取流量,往往有反权威、反主流的特色,对高校大学生思政教育产生消极作用。
近年来,食品行业对于人才的需求增加,其行业对于人才的要求也随之不断提高。由吴玉琼编写的《食品专业创新创业训练》一书于2020年3月经复旦大学出版社出版。笔者在2019年广州航海学院创新强校工程建设项目(G410405)过程中仔细阅读了该书,认为该书视角独特,见解深刻,以培养学生的综合知识应用与创新创业为目标,使学生通过学习和掌握食品安全相关专业知识来提高自身分析问题和解决问题。此后,再将所学知识有效的融入并运用在实际的创新创业当中,其内容详实,方法多元,可作为相关专业学生以及相关从业人员的辅导书目为其创业
以赤霞珠、梅洛为原料制备干红葡萄酒,探究带皮发酵期间压帽法和浸入法两种不同的酒帽管理方式对葡萄酒发酵和其基础理化指标、感官质量的影响。结果表明,采用压帽法、浸入法的组别发酵速率存在差异,发酵终产物总酚含量分别为641.17~836.17 g/L、722.00~883.67 g/L,总花色苷含量分别为130.98~210.70 g/L、172.72~259.45 g/L,b*值(黄化程度)分别为27.52~35.78、35.23~36.77。对于梅洛葡萄酒,浸入法在发酵中后期对提升酒中总酚、总花色苷含量方面
贵州作为我国最早种植辣椒的食辣大省,2020年辣椒生产及销售规模已达全国第一。依靠“香辣协调·品味温醇”的独特品质和依托全国食辣文化的发展潮流,近年来,贵州辣椒加工产业发展势头迅猛。该文从贵州辣椒加工业的发展现状即辣椒企业及优势产品的分布、产值情况等分析当前辣椒加工业存在的主要问题,旨在为推动辣椒加工业高质量发展提供建议参考。
为研究消费者对保健酒的认知情况和消费行为,在山东省进行调查并进行实证分析.结果显示,认知方面,部分消费者在保健酒所属范畴、适用对象上存在误区,48.20％的消费者认为保健酒发展前景较好,仅19.97％的消费者文化认知水平较高.饮用行为方面,43.53％的消费者为长期忠实顾客;大部分消费者饮用频率很低,并能理性消费;基于调理身体、亲人朋友聚餐等原因,主要在家庭和酒店饮用.整体来看,饮用满意度评价为一般,且大部分消费者更偏爱国产品牌.购买行为方面,51.73％的消费者购买比较频繁,其目的主要为孝敬长辈和保健自
该研究利用Illumina MiSeq高通量测序技术对腌制大头菜叶样品中微生物多样性进行了研究,进而分析其中的微生物群落组成和差异。结果表明,在门分类水平上,以硬壁菌门(Firmicutes,52.28%)和变形菌门(Proteobacteria,38.40%)为主要优势细菌门;子囊菌门(Ascomycota,88.19%)和担子菌门(Basidiomycota,11.15%)为优势真菌门。在属分类水平上,注释到明确分类地位的细菌属和真菌属分别有382个和31个,其中平均相对含量>1%的分别有12个
餐饮企业是食品产业链的重要终端(消费端),大量食品原料、半成品、成品等被应用到餐饮加工中,从这一角度说,餐饮企业本身是一种特殊的食品企业。从客户角度出发,餐饮企业所提供的食品类产品、服务及定制消费项目等在同一时空内完成,即食品供应者与食品消费者均在场,一旦食品供应出现问题,消费者自然要向餐饮企业追责,双方的“权利-责任”关系是十分明确的。但对于餐饮企业而言,食品从无到有、从生产到消费的整个过程涉及到多个操作环节,关系到内部、外部多个作业单元,向上游可追溯到食材供应商、食品添加剂供应商、食品加工设备生产商等
该研究从赤霞珠酿酒葡萄表皮分离高产类胡萝卜素的酵母菌株,并研究了温度、氧化剂、还原剂及酸度调节剂等因素对菌株所产类胡萝卜素稳定性的影响。结果表明,从酿酒葡萄表皮分离到6株产类胡萝卜素较强的酵母菌,其中酵母菌Y7在以葡萄糖为碳源、蛋白胨为氮源的液体培养基中类胡萝卜素产量较高。经形态观察、生理生化特性和ITS基因序列分析鉴定,菌株Y7属于粘红酵母(Rhodotorula glutinis)。酵母菌生产色素的基本稳定性良好,但高温(>40℃)、添加氧化剂(H2O2)、还原剂(亚硫酸钠、抗坏血酸)和酸度调节
该试验以焙烤焦香稻芽为原料,接种实验室自制发酵剂制得焦香稻芽发酵饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素和响应面试验优化饮料的发酵工艺条件,并对饮料的理化、卫生和感官指标进行分析。结果表明,焦香稻芽发酵饮料的最佳发酵条件为24℃条件下恒温发酵18 h,发酵剂接种量4%。在此优化条件下,发酵饮料含有特有的焦香味、澄清透明、口感适中,感官评分达到95.0分,总酸含量为1.98 mL/100 mL,还原糖含量为8.25%,可溶性固形物含量为1.30%,蛋白质含量为2.42%,氨基酸态氮含量为732 mg/100