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为了提高大豆异黄酮的生物活性作用，获得更多的大豆异黄酮苷元成分，对纤维素酶水解大豆异黄酮进行了研究，通过单因素试验和正交试验，酶水解的影响因素主要为水解温度、水解时间、酶-底物质量比和酶水解pH值。得到纤维素酶制备大豆异黄酮苷元的较优工艺条件：纤维素酶水解时间17h，水解温度48．5℃，水解pH值5．0，酶-底物质量比为1．05％。通过小试试验，以脱脂豆粕原料进行提取大豆异黄酮，纤维素酶水解得到苷元产品收率为0．1％，总苷元质量分数为30．79％；以30％大豆异黄酮粉为原料进行水解，获得产品收率为10．2