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从黄酒挥发性风味成分、黄酒多酚、微量元素、有机酸、氨基酸、蛋白质、糖类几个方面,综述了近年来对黄酒风味物质成分的研究进展。
黄酒风味物质成分的研究进展
【摘 要】
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从黄酒挥发性风味成分、黄酒多酚、微量元素、有机酸、氨基酸、蛋白质、糖类几个方面,综述了近年来对黄酒风味物质成分的研究进展。
【机 构】
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青岛科技大学生物工程与技术系,妙府老酒有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年08期
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