论文部分内容阅读
尽管在国内参观过很多优秀的职业学校，但此次到访英国职业学校——威斯敏斯特·金斯威学院的厨艺教室，还是让我们大开眼界：备菜间、备肉间、面点间、热菜间、凉菜间，分类清楚，大小设备更是一应俱全，完全就是一家饭店的后厨!要不是有领班的主讲老师在现场用电视指导学生，怎么都不敢想象这里是一所职业学校的厨艺教室。
酒店管理系主任斯蒂芬·海德不无自豪地告诉笔者：“我们学校就是一所面向市场、服务社会的学校。这里所开设的课程门门实用，与市场接轨，与实际工作岗位接轨。以酒店管理与厨艺专业为例，学生所学科目有传统与现代食品贮藏、饭店服务、食品科学与厨房化学、健康、安全与食品卫生、厨房管理及食品成本控制、资源维护、交际技巧、厨房整理、菜单设计与定价、酒水知识与服务等。学生在学校学到的不只是理论知识，更重要的是学到了理论指导下的技能。他们一毕业，就应当具有独立开饭馆，或是应聘到星级饭店独当一面的工作能力。”学校是社会教室是饭店
威斯敏斯特·金斯威学院是由威斯敏斯特学院和金斯威学院在英国国务大臣的批准下于2001年9月1日合并而成。威斯敏斯特·金斯威学院作为一所职业学校，在职业教育方面，不仅在英国国内众所周知，在国际上也享有盛誉。
学院共有4处校园，学院的总部位于英国伦敦中心地带，离威斯敏斯特大厦不远。与其他发达国家的多数院校一样，威斯敏斯特·金斯威学院也是开放式的，进了楼是学校，出了楼就是社会。学院的某些设施还向社会开放，客人到访等接待工作直接由学生负责，学生参与学校工作的过程中，潜移默化地学到了社会工作基本待人接物的能力。
学院设有酒店管理与厨艺、旅游与娱乐、艺术、设计及多媒体、电影与大众传媒、表演艺术、社会、健康与发展等22种专业。其中酒店管理与厨艺已有百年历史，规模最大，独具特色，是该院的拳头专业。
为了更清楚地了解教学实况，海德教授带我们走进酒店管理专业的教室。在这里，看不到传统教室里应有的课桌板凳，而是货真价实的大饭店。老师给学生上课，俨然像星级饭店的管理人员给员工上班前做培训、布置任务。接着我们参观了一个小“教室”，其实就是一个小餐厅。老师上课时像在和学生聊天，很随意。最令人吃惊的就是厨艺专业教室，备菜间、备肉间、面点间、热菜间、凉菜间分得清清楚楚。在这里，老师就是领班，所有学生都各司其职，忙得不亦乐乎，但依然有条不紊。
领班老师透露，这里的工种根据难易程度由不同年级的学生负责完成，各个级别按学生所戴领结颜色辨认：一年级学生领结为红色，二年级为蓝色，三年级为白色，管理员为绿色，短期学员为浅蓝色，14岁学徒工为黄色。上午10时30分，系着不同颜色领结的“厨师”们都开始忙着做午饭。因为该院校有两个对外开放的餐厅、一个学生食堂，每顿饭都是由各年级的学生在老师的指导下完成的。这里是教室，更是真正的对外开放的餐厅后厨，学与用结合得天衣无缝。
教学质量高 考试不含糊
如果您认为，威斯敏斯特·金斯威学院教导学生的宗旨仅仅是教会学生打工，那您就错了。威斯敏斯特·金斯威学院在各科教学确实很有一套。笔者看到，在各个教室，老师利用挂在高处的电视屏幕或是墙板，明白地告诉学生具体的操作流程和工作要求。一位做面点的老师为了生动起见，随手掏出自己的苹果手机，展示出当日所做食品的式样和要求。
海德教授介绍，该学院的学生都注重与实践结合。学厨艺的学生得在“实际”岗位上操练，以保证毕业后能胜任工作。学酒店管理的学生也都要在各“车间”、各岗位，比如担任餐厅、咖啡厅服务员等转一遍。学生不论在哪里，每两天要考试一次。不同年级的学生虽然在一起学习，但老师要求不同。学校每学期都查问学生的兴趣与志向，了解学生的想法，以便及时调整学生专业。以上种种做法，最终目的是让学生可以学习他们最喜欢、最感兴趣的课程。
对于教师，学院也有严格的要求。90％的教师为全职教师，还聘有特殊专家。此外，每年学院都选送一批教师到5星级酒店学习时下最新管理方法、技能、最新厨艺等，从而了解市场需求的最新动态，以确保学生知识水平的更新速度，能与社会动态紧密结合，出了校门就能上岗胜任。
常年招学生 面向全社会
当问及学校招生就业状况时，海德说，威斯敏斯特·金斯威学院目前有学生2.4万，常年招生，招收对象为16岁以上已完成11年义务教育的学生。
威斯敏斯特·金斯威学院是政府投入为主的、专门的职业教育学院，对各个年龄层次的学生要求不同，所收学费也不一样。16～18岁的学生免学费；19岁以上、没有工作的，但在大伦敦地区住满3年，同样免学费；19岁以上、已就业的，一年收取学费1600英镑。
为了扩大生源，威斯敏斯特·金斯威学院与22所中学挂钩，经常派教师到这些中学做宣传，邀请14岁以上的学生到学院里来“玩乐”，以激发他们的兴趣，增加学校的潜在生源。同时，该学院也向在职者大开方便之门，课程的时间设置上非常灵活，从三年制的到六周，甚至还有一天的体验课程，威斯敏斯特·金斯威学院有个叫得响的说法：“只要你愿意来学，就有适合适你的课程和时间。”
威斯敏斯特·金斯威学院不只在教学方面有一套，在扩大毕业生就业方面也是颇有门道。该学院与英国的许多星级饭店、用人机构建立了良好的关系，与瑞士、法国的一些同类公司也常有往来。学生毕业后，学院多方面用人机构推荐。由于教学质量高、学生能力强，该院毕业生就业率高达90％。此外，威斯敏斯特·金斯威学院与英国3所大学有合作关系，对那些有意继续深造的学生，学院推荐他们到这些高校拿本科、硕士学位。
中英两相较 启示与借鉴
参观完威斯敏斯特·金斯威学院，笔者感触颇深。中国倡导大力发展职业教育也有多年，但实际上从官方到民间，对职业教育明显重视不够。在教育投入方面得不到保障，学校办学积极性受挫。在办学理念方面，传统升学观念占主导，在家长、学生心目中，职业教育是“次等教育”。在就业方面，社会不认可职业学校的毕业生，等待他们的只有简单重复的工种。
在笔者看来，中国的职业教育没有得到社会的足够认识和认可，原因有三。其一，职业学校课程设计过于传统。教改以来，职业学校文化课与专业课程为5：5，只是随着教改的进行，向着4：6发展。其二，专业课程中理论教学与实践教学分离，课程内容与岗位实际脱节。专业教师实际动手操作能力不够，知识更新速度跟不上社会对岗位的要求。他们一般是在高校学习与市场脱节的书本知识，到工作岗位教过期的知识，因而教课时只能是从书本到书本，从理论到理论，不能完全按实际需求指导学生。其三，缺少理论与实践两手都过得硬的教师。应当说，如果谈理论知识，中国的老师不比英国的老师差。但既讲理论，也能进行实践操作，中国的老师可能就要差一截。威斯敏斯特·金斯威学院的厨艺专业的老师，不少人不仅是理论教学方面的专家，还有厨师证书。他们给学生上的课、提出的要求，与饭店、饭馆实际操作程序没什么两样。这样才能培养出真正的人才，也是社会需要的人才，更是国家需要的人才。
中国是一个大国，人口众多，经济飞速发展后的社会更需要多层次人才。近10年，高等教育扩容提速，博士、硕士、学士每年都以百万数激增。而技能型人才却少有这等喜人迹象，这就出现了一个明显的矛盾：迅猛发展的经济扩大了就业市场的需求，而职业学校又培养不出技能型、实用型的人才。说得简单一点：许多企业需要的是有脑子、能干活的人，而我们职业学校培养出的学生则是有一定文化基础却动不了手的人。
中国的职业教育是一个大问题，亟待改善和提高。一，政府需要加大投入，加强教师队伍建设，尤其是培养理论与实践都过得硬的教师。对只懂理论或只懂技能的教师，要加强培训，完备另一方面的教学功能；二，建立实操实训基地，让基地变成主课堂，甚至将基地某一部分向社会开放，让学生们在实践中掌握技能；三，进一步更新职业学校教学内容，更多地面向市场、服务社会。开设课程应以就业为导向，专业教师走向市场，了解最新市场需求，传播最新知识、最新技能、最新工艺和最新方法；四，中国的职业教育目前最高层次仍然定位在专科，具有教育终结性，如果职业教育能够为学生提供向上的空间，那就有更大吸引力。比如，职业学校应与某些本科院建立合作关系，给某些品学兼优的学生提供进一步深造的机会和条件。
总之，职业教育的重心是为社会培养有一技之长的工作人员，英国威斯敏斯特·金斯威学院的经验值得借鉴。
酒店管理系主任斯蒂芬·海德不无自豪地告诉笔者：“我们学校就是一所面向市场、服务社会的学校。这里所开设的课程门门实用，与市场接轨，与实际工作岗位接轨。以酒店管理与厨艺专业为例，学生所学科目有传统与现代食品贮藏、饭店服务、食品科学与厨房化学、健康、安全与食品卫生、厨房管理及食品成本控制、资源维护、交际技巧、厨房整理、菜单设计与定价、酒水知识与服务等。学生在学校学到的不只是理论知识，更重要的是学到了理论指导下的技能。他们一毕业，就应当具有独立开饭馆，或是应聘到星级饭店独当一面的工作能力。”学校是社会教室是饭店
威斯敏斯特·金斯威学院是由威斯敏斯特学院和金斯威学院在英国国务大臣的批准下于2001年9月1日合并而成。威斯敏斯特·金斯威学院作为一所职业学校，在职业教育方面，不仅在英国国内众所周知，在国际上也享有盛誉。
学院共有4处校园，学院的总部位于英国伦敦中心地带，离威斯敏斯特大厦不远。与其他发达国家的多数院校一样，威斯敏斯特·金斯威学院也是开放式的，进了楼是学校，出了楼就是社会。学院的某些设施还向社会开放，客人到访等接待工作直接由学生负责，学生参与学校工作的过程中，潜移默化地学到了社会工作基本待人接物的能力。
学院设有酒店管理与厨艺、旅游与娱乐、艺术、设计及多媒体、电影与大众传媒、表演艺术、社会、健康与发展等22种专业。其中酒店管理与厨艺已有百年历史，规模最大，独具特色，是该院的拳头专业。
为了更清楚地了解教学实况，海德教授带我们走进酒店管理专业的教室。在这里，看不到传统教室里应有的课桌板凳，而是货真价实的大饭店。老师给学生上课，俨然像星级饭店的管理人员给员工上班前做培训、布置任务。接着我们参观了一个小“教室”，其实就是一个小餐厅。老师上课时像在和学生聊天，很随意。最令人吃惊的就是厨艺专业教室，备菜间、备肉间、面点间、热菜间、凉菜间分得清清楚楚。在这里，老师就是领班，所有学生都各司其职，忙得不亦乐乎，但依然有条不紊。
领班老师透露，这里的工种根据难易程度由不同年级的学生负责完成，各个级别按学生所戴领结颜色辨认：一年级学生领结为红色，二年级为蓝色，三年级为白色，管理员为绿色，短期学员为浅蓝色，14岁学徒工为黄色。上午10时30分，系着不同颜色领结的“厨师”们都开始忙着做午饭。因为该院校有两个对外开放的餐厅、一个学生食堂，每顿饭都是由各年级的学生在老师的指导下完成的。这里是教室，更是真正的对外开放的餐厅后厨，学与用结合得天衣无缝。
教学质量高 考试不含糊
如果您认为，威斯敏斯特·金斯威学院教导学生的宗旨仅仅是教会学生打工，那您就错了。威斯敏斯特·金斯威学院在各科教学确实很有一套。笔者看到，在各个教室，老师利用挂在高处的电视屏幕或是墙板，明白地告诉学生具体的操作流程和工作要求。一位做面点的老师为了生动起见，随手掏出自己的苹果手机，展示出当日所做食品的式样和要求。
海德教授介绍，该学院的学生都注重与实践结合。学厨艺的学生得在“实际”岗位上操练，以保证毕业后能胜任工作。学酒店管理的学生也都要在各“车间”、各岗位，比如担任餐厅、咖啡厅服务员等转一遍。学生不论在哪里，每两天要考试一次。不同年级的学生虽然在一起学习，但老师要求不同。学校每学期都查问学生的兴趣与志向，了解学生的想法，以便及时调整学生专业。以上种种做法，最终目的是让学生可以学习他们最喜欢、最感兴趣的课程。
对于教师，学院也有严格的要求。90％的教师为全职教师，还聘有特殊专家。此外，每年学院都选送一批教师到5星级酒店学习时下最新管理方法、技能、最新厨艺等，从而了解市场需求的最新动态，以确保学生知识水平的更新速度，能与社会动态紧密结合，出了校门就能上岗胜任。
常年招学生 面向全社会
当问及学校招生就业状况时，海德说，威斯敏斯特·金斯威学院目前有学生2.4万，常年招生，招收对象为16岁以上已完成11年义务教育的学生。
威斯敏斯特·金斯威学院是政府投入为主的、专门的职业教育学院，对各个年龄层次的学生要求不同，所收学费也不一样。16～18岁的学生免学费；19岁以上、没有工作的，但在大伦敦地区住满3年，同样免学费；19岁以上、已就业的，一年收取学费1600英镑。
为了扩大生源，威斯敏斯特·金斯威学院与22所中学挂钩，经常派教师到这些中学做宣传，邀请14岁以上的学生到学院里来“玩乐”，以激发他们的兴趣，增加学校的潜在生源。同时，该学院也向在职者大开方便之门，课程的时间设置上非常灵活，从三年制的到六周，甚至还有一天的体验课程，威斯敏斯特·金斯威学院有个叫得响的说法：“只要你愿意来学，就有适合适你的课程和时间。”
威斯敏斯特·金斯威学院不只在教学方面有一套，在扩大毕业生就业方面也是颇有门道。该学院与英国的许多星级饭店、用人机构建立了良好的关系，与瑞士、法国的一些同类公司也常有往来。学生毕业后，学院多方面用人机构推荐。由于教学质量高、学生能力强，该院毕业生就业率高达90％。此外，威斯敏斯特·金斯威学院与英国3所大学有合作关系，对那些有意继续深造的学生，学院推荐他们到这些高校拿本科、硕士学位。
中英两相较 启示与借鉴
参观完威斯敏斯特·金斯威学院，笔者感触颇深。中国倡导大力发展职业教育也有多年，但实际上从官方到民间，对职业教育明显重视不够。在教育投入方面得不到保障，学校办学积极性受挫。在办学理念方面，传统升学观念占主导，在家长、学生心目中，职业教育是“次等教育”。在就业方面，社会不认可职业学校的毕业生，等待他们的只有简单重复的工种。
在笔者看来，中国的职业教育没有得到社会的足够认识和认可，原因有三。其一，职业学校课程设计过于传统。教改以来，职业学校文化课与专业课程为5：5，只是随着教改的进行，向着4：6发展。其二，专业课程中理论教学与实践教学分离，课程内容与岗位实际脱节。专业教师实际动手操作能力不够，知识更新速度跟不上社会对岗位的要求。他们一般是在高校学习与市场脱节的书本知识，到工作岗位教过期的知识，因而教课时只能是从书本到书本，从理论到理论，不能完全按实际需求指导学生。其三，缺少理论与实践两手都过得硬的教师。应当说，如果谈理论知识，中国的老师不比英国的老师差。但既讲理论，也能进行实践操作，中国的老师可能就要差一截。威斯敏斯特·金斯威学院的厨艺专业的老师，不少人不仅是理论教学方面的专家，还有厨师证书。他们给学生上的课、提出的要求，与饭店、饭馆实际操作程序没什么两样。这样才能培养出真正的人才，也是社会需要的人才，更是国家需要的人才。
中国是一个大国，人口众多，经济飞速发展后的社会更需要多层次人才。近10年，高等教育扩容提速，博士、硕士、学士每年都以百万数激增。而技能型人才却少有这等喜人迹象，这就出现了一个明显的矛盾：迅猛发展的经济扩大了就业市场的需求，而职业学校又培养不出技能型、实用型的人才。说得简单一点：许多企业需要的是有脑子、能干活的人，而我们职业学校培养出的学生则是有一定文化基础却动不了手的人。
中国的职业教育是一个大问题，亟待改善和提高。一，政府需要加大投入，加强教师队伍建设，尤其是培养理论与实践都过得硬的教师。对只懂理论或只懂技能的教师，要加强培训，完备另一方面的教学功能；二，建立实操实训基地，让基地变成主课堂，甚至将基地某一部分向社会开放，让学生们在实践中掌握技能；三，进一步更新职业学校教学内容，更多地面向市场、服务社会。开设课程应以就业为导向，专业教师走向市场，了解最新市场需求，传播最新知识、最新技能、最新工艺和最新方法；四，中国的职业教育目前最高层次仍然定位在专科，具有教育终结性，如果职业教育能够为学生提供向上的空间，那就有更大吸引力。比如，职业学校应与某些本科院建立合作关系，给某些品学兼优的学生提供进一步深造的机会和条件。
总之，职业教育的重心是为社会培养有一技之长的工作人员，英国威斯敏斯特·金斯威学院的经验值得借鉴。