前不久一则新闻刷遍各大媒体，浙江7岁女孩吃了泡了两天的木耳后中毒，全身换血4次依然昏迷。即便拼尽全力抢救，她的循环系统、神经系统、呼吸系统、血液系统的功能逐次出了问题，全身5处脏器出现衰竭。而导致这场悲剧的，竟然是泡发了两天两夜准备做凉菜的黑木耳！一时间，大家闻木耳而色变，那么，这黑木耳怎么就变成了“毒”木耳呢？
　　长时间浸泡的黑木耳产生“剧毒”
　　黑木耳营养价值高且美味，许多家庭经常食用，吃了那么多年的黑木耳这次到底问题出在哪呢？国家高级营养师徐静说：黑木耳本身没有问题，问题出在浸泡的时间上。经过检测发现，女孩儿家泡久的黑木耳受到了椰毒假单胞菌的污染，正是椰毒假单胞菌产生了米酵菌酸。
　　徐静继续解释说：高温环境下长时间泡发木耳，会产生“椰毒假单胞菌”，而它会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素没有特效解药，中毒后可导致多器官功能衰竭，而且这种毒素非常耐热，即使认真清洗后在沸水中焯烫都不能完全去掉毒素。在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。
　　木耳泡水最好不超过3小时
　　木耳变质可能产生剧毒，那么变质能闻出来吗？徐静说：干木耳中的微生物不能生存，但室温下泡水时间长，很容易滋生微生物而变质，椰毒假单胞菌会大量繁殖。木耳变质不像鱼肉变质凭嗅觉可以轻易闻出来。
　　那如何正确浸泡木耳呢？徐静说：木耳泡水时间最好不超过3个小时，最好放在冰箱冷藏室里泡发，通过降温來延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率，这样可能会延长泡发时间，但2-3个小时也足够了。木耳泡得太多，一次吃不完的话，最好将木耳再次晒干，放在干燥通风的地方。最好的方法是即泡即吃，就不必担心中毒了！
　　臭米面、玉米面也可产生毒素
　　现在已知“椰毒假单胞菌”可产生剧毒，那生活中还有哪些食物会产生“椰毒假单胞菌”？徐静说：除了常见的黑木耳，目前已知还有两种常见食物，如果储存处理不当，就可能会滋生“椰毒假单胞菌”，产生致命毒素“米酵菌酸”。
　　臭米面：臭米面是北方地區多见的一种食物，是将玉米、小米等粗粮用水浸泡发酵制成，风干后制成粉末，作为面条、烙饼等面食的材料。
　　玉米面：玉米面如果储存不当，受潮发霉后，也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。
　　徐静提醒，在食用这几种食物时，一定要注意处理方法，以免造成不可挽回的伤害。