【摘 要】
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研究表明,我们日常采用的高温食品加工方法,虽然可以达到生食变熟及杀菌消毒之目的,但食品中的一些维生素、香味、色素等会因温度过高、时间过长而受到不同程度的破坏。针对
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研究表明,我们日常采用的高温食品加工方法,虽然可以达到生食变熟及杀菌消毒之目的,但食品中的一些维生素、香味、色素等会因温度过高、时间过长而受到不同程度的破坏。针对上述食品加工的缺点,人们研究出一种食品加工的新方法——超高压食品加工技术。该技术是把被加工的食品原料在常温或低温下置于数千个大气压下,在一定的时间内进行调和、改性和杀菌加工处理。使用该技术方法加工的食品,既能使生食品变熟、杀菌消毒,又保证了食物中的维生素等多种低分子物质不受
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