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对26个糯小麦品系、8个非糯小麦品种和4个部分糯小麦品种的理化性质研究结果表明：糯小麦粉的降落值为64～77s，远低于非糯小麦和部分糯小麦，各品系间差异较小；而吸水力较部分糯小麦和非糯小麦强，最高达73．5％，并具有较高的公差指数、较低的粉质质量指数、较短的形成时间和稳定时间，因此流变学特性较弱；总淀粉含量与非糯小麦及部分糯小麦没有显著差异，表明糯质突变没有影响到籽粒中总淀粉含量；糯小麦的糊化温度和峰值温度分别介于60．7～63．6℃和67．3～72．6℃之间，都低于部分糯小麦和非糯小麦；还具有高崩解值、