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从扶桑（Ｈｉｂｉｓｃｕｓｒｏｓａ－ｓｉｎｅｎｓｉｓ）花中提取天然红色素，探讨其提取工艺，以及ｐＨ值，热，光照，氧化剂，还原剂对其稳定性影响，结果表明，该色素对酸碱的作用较敏感，在ｐＨ４．２～８．７介质中，显紫红色，其λｍａｘ为５５１ｎｍ，ｐＨ〈４．２时，显鲜红色，λｍａｘ为５２９ｎｍ，ｐＨ〉８．７时，显绿色λｍａｘ为５６６ｎｍ；ｐＨ〉１０．８时，显黄色λｍａｘ为４２５，受光，热，Ｏ２，的影响较少，