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研究了金银忍冬果实色素的提取工艺条件和基本性质。结果表明：金银忍冬果色素的最佳提取工艺条件为80℃的提取温度、45min的提取时间及l：8的料液比。奎银忍冬果色素对自然光、紫外线、高温、VC、H2O2和Na2SO3的耐受性较差，但葡萄糖、蔗糖和柠檬酸对色素溶液几乎无影响；Na＋，Ca2＋，A13＋等金属盐离子对果色素的影响很小；果色素在pH≤3的环境中保持红色色泽，但其红色在中性和碱性环境下被完全破坏。根据这一研究结果，可确定金银忍冬果色素具备作为天然色素使用的基础性能，可作为天然色素资源予以开发利用。