【摘 要】
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通过温度、钙离子、稳定剂、乳化剂、盐类、处理方式、pH值、柠檬酸、固形物的质量分数以及固有品质等不同因素对羊奶热稳定性的影响机理综述其研究现状。其中温度与钙离子着
【机 构】
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齐鲁工业大学轻工学部食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(31501501);山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)
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通过温度、钙离子、稳定剂、乳化剂、盐类、处理方式、pH值、柠檬酸、固形物的质量分数以及固有品质等不同因素对羊奶热稳定性的影响机理综述其研究现状。其中温度与钙离子着重于对羊乳中蛋白质、脂肪与敏感成分三方面影响，而处理方式包含均质、加酸方式和种类、超声波、超高压四个方面等，旨为优化羊乳制品的加工工艺研究，解决应用受限问题提供参考。
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