【摘 要】
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酥油在贮藏过程易发生氧化变质,实验研究了真空贮存过程中酥油基本营养成分和游离脂肪酸含量的变化。结果表明:酥油真空包装贮存过程中,其水分和粗脂肪变化均不显著(p>0.05)
【基金项目】
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食品科学与工程重点学科建设(502218009),西藏农牧学院高层次人才科研启动费项目(RC201702),农畜加工关键技术研发与示范(503118004)
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酥油在贮藏过程易发生氧化变质,实验研究了真空贮存过程中酥油基本营养成分和游离脂肪酸含量的变化。结果表明:酥油真空包装贮存过程中,其水分和粗脂肪变化均不显著(p>0.05)。贮存6个月后,饱和脂肪酸总量只比新鲜酥油增加了0.67%,变化不显著(p>0.05),单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别由原来的31.17%、7.87%下降到30.80%、7.62%,总共下降了0.62%,且变化也不显著(p>0.05),为延长酥油保质期提供基础数据。
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