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研究小米辣的无硫泡制工艺。超声法提取中草药,通过正交试验筛选浸泡液的配方。结果表明最佳浸泡液配方为无碘盐18%,中草药提取液0.30%、冰醋酸0.15%、乳酸钙0.05%。泡制的小米辣色泽自然,缓和了辣味,无SO2残留,保障了食用安全性。
小米辣无硫泡制工艺研究
【摘 要】
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研究小米辣的无硫泡制工艺。超声法提取中草药,通过正交试验筛选浸泡液的配方。结果表明最佳浸泡液配方为无碘盐18%,中草药提取液0.30%、冰醋酸0.15%、乳酸钙0.05%。泡制的小
【机 构】
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重庆市中药研究院,重庆市轰茂食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年7期
【基金项目】
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重庆市经信委产学研项目（09-CXY-67）
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