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介绍了花生四烯酸（ARA）油剂、粉剂在复合南瓜粉中的添加工艺，论述了ARA在添加工程中发生变化的因素和可能存在的问题。采用湿法和干法2种ARA添加工艺生产复合南瓜粉，ARA平均回收率分别为93．5％和95．9％，ARA损耗率较低。2种添加工艺对乳粉的感官指标、溶解度、过氧化值等关键质量指标无影响，说明湿法和干法添加ARA工艺均是可行和可靠的，而干法添加工艺在降低ARA损耗方面具有一定的优势。