论文部分内容阅读
以黑小麦粉、藜麦粉为主要原料,以白砂糖、植物调和油等为辅料,制作成黑小麦藜麦饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定值为评价指标,对黑小麦藜麦饼干加工工艺进行研究。结果表明,黑小麦藜麦饼干的最佳配方工艺为:黑小麦粉50%、藜麦粉30%、白砂糖40%、植物调和油24%。为新型功能性饼干的开发提供了参考。