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植物提取物具有抗氧化能力强、抗菌性强、抑菌谱广、低毒等特点,被广泛应用于肉制品中,该文介绍香辛料提取物、中草药提取物、茶叶提取物3种类型植物提取物在肉制品中的应用现状,为植物提取物在肉制品中的应用提供参考。
植物提取物在肉制品中的应用研究进展
【摘 要】
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植物提取物具有抗氧化能力强、抗菌性强、抑菌谱广、低毒等特点,被广泛应用于肉制品中,该文介绍香辛料提取物、中草药提取物、茶叶提取物3种类型植物提取物在肉制品中的应用
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南理工大学食品科学与工程学院,东莞万好食品有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2019年19期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2016YFD0401500);广州市科技计划项目(201704020028、201604020050);广东省农业厅项目(2016LM2151)
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