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利用傅里叶变换红外光谱仪，采用加热顶空法鉴别地沟油。实验结果表明，地沟油在波数2880、2940、2966cm-1处有区别于食用植物油的特征吸收峰。对于掺有地沟油的调和油，该方法可以检测到体积分数为5％的样品。由图谱检索与GC—MS分析，地沟油加热硕空条件下所测特征峰，是由饱和烷烃等物质产生的。该方法可用于地沟油的定性检测。