【摘 要】
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由胡萝卜樱叶提取叶绿素并经皂化、铜代及成盐反应制备叶绿素铜钠。用正交法考察了铜代反应的温度、时 间、皂化液与硫酸铜溶液的体积比三因素对叶绿素铜钠制备的影响,并对叶
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由胡萝卜樱叶提取叶绿素并经皂化、铜代及成盐反应制备叶绿素铜钠。用正交法考察了铜代反应的温度、时 间、皂化液与硫酸铜溶液的体积比三因素对叶绿素铜钠制备的影响,并对叶绿素铜钠的溶解性、光稳定性、热稳定性、耐氧化 性、耐还原性、耐酸碱性以及一些食品添加剂对该色素吸光度的影响等理化性质进行研究。结果表明,铜代反应最佳工艺条件 为:反应温度为60℃,反应时间为2小时,皂化液与20％硫酸铜溶液的体积比为6:1,且叶绿素铜钠耐热、耐氧化还原性较好, 但是耐光性较差。
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