【摘 要】
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1、冬瓜糖.配料比例:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤.选用老熟的鲜冬瓜,去皮及内瓤,剖开切成长8厘米～9厘米、宽1厘米的长方条,然后置于缸中.另取石灰250克加入微温水溶
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1、冬瓜糖.配料比例:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤.选用老熟的鲜冬瓜,去皮及内瓤,剖开切成长8厘米～9厘米、宽1厘米的长方条,然后置于缸中.另取石灰250克加入微温水溶化后,将切好的瓜条投入浸1夜,次早捞出瓜漂洗干净.操作时先用清水10公斤烧开,加入瓜条煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用.最后,加糖煮制,即:用清水3公斤烧沸后,将30公斤白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30分钟.烧沸后将瓜条放进,煎至糖已浓缩将干、瓜条转硬变固时,即可离火起锅,置于放有糖粉的竹箩上抖匀,然后摊开晾晒半天即为成品
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