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目的 优选地椒挥发油β-环糊精包合物的最佳包合工艺。方法以包合率和包合物含油率为指标，采用L9（3）^4设计试验，对地椒挥发油进行β-环糊精包合。结果优选出包合工艺条件为A2B3C1，即加水80倍，油：β-CD=1：8，研磨15min，并用薄层色谱法和X-射线衍射法验证了包合物的形成。结论采用最佳工艺制备包合物，收率高、工艺简单、设备要求不高。适用于工业化生产。