【摘 要】
：
本文研究了大米分离蛋白(RPI)、酶法大米分离蛋白(E-RPI)、谷蛋白等在不同pH和Na2SO3存在条件下的乳化性能及其表现特点,并与大豆分离蛋白(SPI)的乳化性能进行了比较,结果表
【机 构】
：
江南大学食品学院,江南大学食品学院
论文部分内容阅读
本文研究了大米分离蛋白(RPI)、酶法大米分离蛋白(E-RPI)、谷蛋白等在不同pH和Na2SO3存在条件下的乳化性能及其表现特点,并与大豆分离蛋白(SPI)的乳化性能进行了比较,结果表明,增加大米蛋白溶解性的措施均有利于改善大米蛋白的乳化性能。谷蛋白一旦溶解其乳化能力与大豆蛋白相当。RPI、E-RPI经Na2SO3处理后,乳化性能明显提高,说明通过解除大米蛋白分子中亚基的聚合,可以改善大米蛋白的物化功能性。
其他文献
目的：探讨基质金属蛋白酶10（MMP10）基因及其蛋白在早孕小鼠子宫内膜组织中的表达规律及意义.方法：采用RT-PCR、原位杂交、免疫组化和Western-blot法分别检测受孕3-7 d的小鼠子宫
本文结合多年的工程监理工作的经验,对清水混凝土施工监理质量控制措施进行了阐述与总结,可供同行有所借鉴。
在c〉1/d条件下，得到了推广的Pickands型估计量↑^pn（c,d）的分布的渐近正态展式．
在玻碳电极上电沉积四（1，4-二噻英）四氮杂卟啉铁（FePz（dtn）t），将其作为电子媒介体与纳米金结合，利用纳米金的比表面积大，吸附能力强等优点固定辣根过氧化物酶，最后用聚乙烯缩丁醛包埋修
我们生活在一个快速发展的信息社会,信息技术的发展让我们的生活与工作变得更便捷,对工作效率的追求俨然已成为人类最重要的思考命题之一。良好的办公空间环境是办公高效化的
巴西农牧业研究院近日宣布，经过10年研究和实验，该院与德国巴斯夫公司合作初步成功培育出转基因大豆新品种。这是巴西本国第一个转基因大豆品种，按计划将于2012年投入市场。
在进行隧道盾构施工时，砂卵石层由于其地质的特殊性，致使盾构掘进存在着较大的困难和风险。本文根据砂卵石的两种类型，无水砂卵石和富水砂卵石，均对盾构施工给造成的影响及解决措
据伦敦媒体报道，科学家发现，磁场可以刺激大脑，促进新神经细胞的生长。这为治疗早老性痴呆症等与神经细胞死亡相关的疾病增加了希望，而且有朝一日也许能用于增强人类记忆力。
在pH=4．8的Britton-Robinson（B-R）缓冲溶液中，用循环伏安法研究了甲苯胺蓝（TB）与硫酸软骨素（cs）的相互作用．在最佳实验条件下，TB与CS通过静电作用形成复合物，导致溶液的氧化峰电流和还原
目的观察不同部位血气采集的效果,寻找有效、安全的采血部位。方法选取CCU危重症患者105例,按入院时间分为三组,分别采取桡动脉、股动脉、足背动脉采血法。对三组一次穿刺成