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以豆渣为原料,提取大豆多糖后,加入辅助剂成膜。经正交试验确定可食性方便面调料包装膜的最佳配方为:豆渣1.25%,CMC 3%,海藻酸钠2%,甘油2%,玉米淀粉3%。经测定此膜抗拉强度为9.20 MPa,颜色淡黄,柔软均匀,可保证方便面更方便卫生并具有营养的要求。
豆渣制备可食性方便面调料包工艺的研究
【摘 要】
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以豆渣为原料,提取大豆多糖后,加入辅助剂成膜。经正交试验确定可食性方便面调料包装膜的最佳配方为:豆渣1.25%,CMC 3%,海藻酸钠2%,甘油2%,玉米淀粉3%。经测定此膜抗拉强度为
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院; 河北经贸大学生物科学与工程学院 石家庄050061; 石家庄050061;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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