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一、糖醋黄瓜 选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净．放入8％～10％的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。笕将沸水冷却到80％，用以浸泡黄瓜，维持60～70℃约15min，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂15min，沥干待用。
黄瓜的几种腌制方法
【摘 要】
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一、糖醋黄瓜 选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净．放入8％～10％的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。笕将沸水冷却到80％，用以浸泡黄瓜，维持60～70℃约15min，使黄瓜内部绝大部分食
【出 处】
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山东蔬菜
【发表日期】
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2013年2期
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