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餐饮业凉菜属于高风险产品，通过建立HACCP计划，提高其加工过程的卫生安全水平，确保消费者食用安全性，采取相应的预防/控制措施及纠偏措施，在危害发生之前控制它，从而最大限度地减少危害性产品出现的风险，实现对食品安全、卫生的有效控制。HACCP体系于20世纪80年代传入中国，现今已得到广泛运用，本文主要对职工食堂如何建立HACCP体系进行探讨。