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<正> 前言 从蚕豆粉水提取蛋白质饲料,是解决我国尤其是南方蛋白质饲料资源紧缺的重要途径之一。蚕豆含淀粉高达48％,含蛋白质25％,因淀粉中60％以上是直链淀粉,颗粒小、均匀,易形成强度高、粘性低的凝胶,有利于加工成粉丝,如湖南“湘粉”在国內外享有一定声誉。但是该传统工艺只取淀粉,而其中营养价值高占原料25％的蛋白质