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目的了解广州市寿司和刺身的卫生状况。方法对广州市4家大型超市内寿司和刺身专柜工作环境中的空气、工用具（包括工作人员手）、寿司和刺身进行卫生微生学抽样检测。结果共采样5
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目的了解广州市寿司和刺身的卫生状况。方法对广州市4家大型超市内寿司和刺身专柜工作环境中的空气、工用具（包括工作人员手）、寿司和刺身进行卫生微生学抽样检测。结果共采样546份，合格样品371份，总合格率为67.9%。其中，空气的合格率为100%（74/74）；工用具的合格率为54.2%（65/120）；寿司和刺身的合格率为65.9%（232/352）。不同品种寿司和刺身中，荤类与素类的合格率分别为69.3%（176/254）、57.1%（56/98），两者的差异有统计学意义（P〈0.05）。结论广州市寿司和
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