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目的：建立保健食品中姜黄素的高效液相色谱测定方法。方法：采用ODS色谱柱，流动相为甲醇：5％醋酸=65：35，流速为1．0ml／min，检测波长为254nm，外标法测定姜黄素含量。结果：该方法姜黄素在10．0-100μg／ml浓度范围内线性关系良好，相关系数0．9999；相对标准偏差1．4％；回收率为93．3％-98．4％，最低检出限为0．02μg。结论：本方法操作简便，是保健食品中姜黄素准确而快捷的测定方法。