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本文设计一个三因素三水平的正交试验,以同一波长下的吸光度为标准,确定姜黄色素的最佳提取工艺为：温度60℃、姜黄浓度80g/L、p H值6。试验发现p H值对姜黄色素的稳定性影响较大;金属离子Fe^3＋、Ca^2＋、Fe^2＋、Cu^2＋四种离子加入后,萃取液的颜色发生了改变,因此在姜黄色素的加工、使用及储藏过程中应避免与铁、铜、钙制容器接触。